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Tout savoir sur les PST avec Sébastien Kardinal

  • Article du Vendredi 19 octobre 2018

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Psssst, savez-vous quel ingrédient de la cuisine vegan vous permettra de remplacer efficacement la viande dans toutes vos recettes ? On vous le donne en mille, ce sont les PST ! Sous cette appellation mystérieuse (en fait il s’agit de l’abréviation de « protéines de soja texturées ») se cache un produit qui pourrait bien révolutionner votre cuisine… Eh oui, les PST ont tout un tas d’avantages :

1. Elles sont peu chères (moins de 9 euros le kilo !), et puisqu’elles gonflent à la cuisson (un peu comme les pâtes), quelques dizaines de grammes suffisent pour faire un bon repas ;

2. Elles se conservent très bien ;

3. Comme leur nom l’indique, elles sont riches en protéines (environ 50 grammes de protéines pour 100 grammes de matière brute, pas mal !) ;

4. On les trouve facilement dans les magasins bio, les commerces vegan, mais aussi dans de plus en plus de supermarchés ;

5. Bien cuisinées, les PST sont délicieuses, et pourraient même tromper le mangeur de viande le plus averti !

Les PST, kézako ?

 


Mais, mais, mais… Malheureusement, nous sommes encore peu nombreux à savoir bien les préparer, et pour y remédier, rien de tel que la lecture du dernier livre de Sébastien Kardinal.

Son secret ? D’abord, un bouillon riche en saveurs pour réhydrater les PST. Mais aussi, bien évidemment, les recettes qui vont avec ! Et des recettes, le chef en a plein dans sa besace : de la Shepherd’s pie aux nems, des burritos au waterzoï, l’auteur nous embarque dans un tour du monde culinaire, et nous prouve une fois de plus qu’il est possible de tout véganiser.

Boulettes, émincés, steak, haché ou médaillons, les PST sont à découvrir sous toutes leurs formes, dans des chapitres thématiques qui rendent la lecture bien pratique. Et comme toujours, les photographies de Laura VeganPower mettent l’eau à la bouche !

Un livre à mettre dans toutes les cuisines, et à commander sur la boutique L214.

Commander sur la boutique L214

Sébastien Kardinal et Laura VeganPower, PST, La Plage, 2018.