Fromages vegan

Dans la lignée de Vegan, dans lequel elle consacrait déjà une section aux fromages végétaux, Marie Laforêt livre dans Fromages Vegan le fruit de ses expérimentations plus poussées. Fromages Vegan  a beaucoup en commun avec le très réussi Desserts gourmands sans oeufs ni lait, par la même auteure : les deux ouvrages proposent une sélection à la fois des grands classiques et des spécialités en vogue actuellement, intégralement illustrés par de magnifiques photos dans une mise en page de qualité.

La partie d'introduction, qui présente les différentes techniques et ingrédients utilisés, est claire et concise. L'auteure y expose notamment ses réflexions sur la terminologie choisie pour désigner ces spécialités végétales. Ainsi explique-t-elle que le mot « fromage » est, de part son étymologie (« qui est fait dans une forme »), tout à fait apte à les désigner ce qui a un petit quelque chose de décomplexant. De quoi trancher entre les « faux-mages » et autres « fromazes » : c'est toujours bon de se simplifier la vie, n'est-ce-pas?

Cet ouvrage propose donc 25 recettes de fromages variés et tout aussi appétissants les uns que les autres, organisées en trois parties : Les grands classiques version vegan, Les fromages fermentés, Les spécialités fromagères maison. Il évite l'écueil que rencontrent certains autres ouvrages spécialisés et dont la plupart des recettes semblent être la déclinaison de la même recette de base... Ici, les recettes font appel à une variété de techniques et d'ingrédients, de sorte que même si un des ingrédients vous est indisponible, la plupart des autres recettes vous restent accessibles. Gageons que les quelques ingrédients plus rares (tofu lactofermenté, huile de coco désodorisée) seront bientôt disponibles plus largement dans les boutiques d'alimentation et les supermarchés. Le plus important : les recettes que nous avons testées ont toutes reçu un franc succès, tant au cours de repas de famille que de rencontre entre militants gourmands... Tout aussi esthétique que pratique, ce livre est une valeur sûre !

                                    Fromage aux deux poivres et fromage style cheddar

Marie Laforêt, Fromages vegan, La Plage, 2014.